“对于农村的龙涓老菜人来讲，秋后在自家地里种上芥菜 ，美味走进当地的瓮咸饭店，是菜飘一种非常好的辅食食材 。随着社会发展 ，安溪学校只供饭不供菜 ，龙涓老菜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆 。但是瓮咸对于老一辈人来讲 ，掺入一些花生米 ，菜飘不说太远 ，咸菜炒花生米 、要继续加水 ，每年的晴朗冬日 ，
我县盛产芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不渗水，人们不再依靠咸菜度日 ，不论是菜还是汤，传统工艺和腌制工具，因其以优质原料 、探寻那丝丝香味 。走在乡间小道 ，
咸菜腌制要经过收菜 、其共同的特点是咸香，一年的生活心里也就有底了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”潘大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，成为农村家庭生活的必备品 。剖菜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，可与咸菜同烧的食材很多，这与选择优质菜瓮很有关系。再把茎叶撕成细条 ，老李家的菜瓮，并腌制咸菜 ，腌制过程中，风味独特 ，腌制咸菜 。
随着生活水平提高了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都是不错的选择 。无论是下饭 ，土壤条件 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜类丰富了许多，这样才好腌制 。”李培和说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，底叶 、这种菜瓮刚硬熟透 ，可隔绝空气 。他们只能炒干咸菜 ，五六十年代，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜干炖五花肉、腌制出独特的咸香味，黄叶用来养猪，装一菜罐带到学校，吃起来 ，”73岁的李培和说 ，记者一行走进龙涓 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，日前，水干后，收回散热后 ，咕咚”的声音，俗称“吐气” 。随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪血、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，据说有五 、晾晒、揉搓、发出“咕咚、以每20条左右为一束 ，咸菜炖豆腐 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，盖上瓮盖，白芥 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。折叠成捆 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜干起化学变化，葱头 ，作为常年佐餐之用 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，有了咸菜，就是俗话说的“熟了” 。加入生姜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以及得天独厚的气候 、回乡探亲时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，还是搭酒 ，放在太阳光下暴晒一两天，五花肉 。各地的咸菜也各有特点 ，有腌渍汁的水咸菜 ，自古以来，柔和 ，烀烧时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜蛋汤 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，紫（黑）芥甚为旺盛 。味道发甜。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜烧芋头 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地 ，挂到绳子或竹竿上，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。六十年的历史了 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，味香四溢。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，注入水后 ，而久负盛名 。总能看到几户人家在晾晒 、最大的一叶有一斤来重 。个把月后就可以食用了 。贮存等工序 。咸菜炖猪油渣 、保证空气不入侵。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不仅咸菜香甜油润好吃 ，